佛卡夏面包有哪些制作方法?
卡夏是源自意大利的一种著名扁平面包,吃起来和披萨底有点像,通常上方会撒上各式香草和橄榄油,更花哨一点的会加上洋葱,芝士和各种熏肉进行烤制。通常佛卡夏在西方是作为主食,也就类似于我们的米饭一样,配上各种肉类啦,沙拉啦进行食用。
面包师们通常会在烤制前用刀在面包表面划几刀,或用手指按几下来释放面包表面的一些小气泡。佛卡夏趁热沾着橄榄油吃口感是最佳的,当然也可密封冷藏,在吃的时候热一下也是依旧美味。
做法:将面粉、盐混合,加入水、干酵母和3大匙橄榄油揉成均光滑的面团,取出放在撒粉的案板上。在面团上撒多一些面粉,用手略整成长方形静置5分钟。左右各折入三分之一。
上下再各折入三分之一,轻轻盖上保鲜膜松弛30分钟,再次如图2、3、4操作,松弛30分钟后再重复一次。将面团收口朝下放在事先涂橄榄油的盆中,盖保鲜膜室温发酵1个小时。
面团发酵时间可以来制作香料橄榄油,将58克橄榄油加热到38度左右,加入各种香料(百里香、罗勒、迷迭香、牛至、欧芹等等)、黑胡椒、切碎的大蒜、洋葱粉和盐,放凉即可。
在烤盘底部铺烤盘纸,取少量香料橄榄油涂抹在烤盘底部,将发酵好的面团放上后加入剩余部分香料橄榄油的三分之二。用指尖按压面团,将面团填满烤盘,同时将香料橄榄油均匀的按压在面团表面,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏12个小时。
取出冷藏的面团,将剩余的香料橄榄油全部涂在面团上,轻轻用指尖按压,室温(25度左右)发酵3个小时,厚度约为2.5CM,烤箱260度预热,放入面团转至230度烘烤25分钟左右即可。
小贴士:因为面团的含水量比较大,所以用这种多次折叠的方法代替揉面,同样可以使面团变得很有延展性。制作香料橄榄油可以用新鲜的香草,也可以用干燥的香草,新鲜的香草用量要比干燥的大一些。如果喜欢,也可以在烘烤前加入香肠、洋葱、奶酪等材料制作成披萨佛卡夏。
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