【鸭脯肉怎么炖】-大众养生网
鸭，在我们现代人的生活中还是非常受欢迎的，就好比北京全聚德烤鸭以及南京的板鸭和盐水鸭，都是人们平时喜欢吃的食品。全聚德的烤鸭和南京的板鸭都是采用的祖传的秘方而做出来的，所以不但味道鲜美，而且吃在嘴里丝毫没有任何的肥腻之感，和我们平时在家做出来的是截然不同的。
鸭子可是说是宝，身上的什么部位都能食用，比如时下流行的丫头和鸭脖，这些你平常看不上的东西，吃在嘴里还真是别有一番滋味。鸭脯肉是很多人都喜欢吃的，那么鸭脯肉该怎么炖呢?下面就来详细说说。
首先把鸭胸脯肉切好,装盘,放上料酒,盐,腌约二个小时.然后,把料酒倒掉.把鸭胸脯肉放到锅里,倒好水,(不用太多),放些花椒,大料,葱料,姜片,点火煮熟既可。这是我自己发明的，不是否符何你的口味。鸭脯切成丝，放少许豆瓣、盐、花椒、豆粉码味十分钟左右，仔姜切成丝，锅中放油烧至九成熟，放鸭脯丝爆炒一会儿，然后放仔姜丝，翻炒一小会儿，放味精炒匀装盘即可。
糟煨鸭脯主料:熟白鸭脯肉300克，油菜心150克。调料:黄酒糟汁20克，绍酒15克，白糖25克，盐3克，清汤100克，姜末少许，葱油30克，淀粉50克。
制作过程:(1)白鸭脯肉切成长6厘米、宽1厘米的条。油菜心洗净，焯透，摆在盘四周。(2)炒勺加入汤、白糖、盐、姜末、绍酒和鸭条，旺火烧开，小火煨5分钟，放入糟汁，勾入淀粉少许，淋上葱油，装入盘子中间即可。
特点:糟香味浓，咸甜适中。正确运用饧置肉质细嫩的原料，如鱼肉丝、鱼肉片、鸡肉丝、鸡肉片，码味上浆后需马上进行烹调，否则原料会因盐压的作用而“吐水”，最终影响成菜的质量。肉质老硬的原料，如牛肉丝、羊肉片等，码味上浆后需封上保鲜膜，放入冰箱内冷藏2个小时，行业上称为“饧一饧”，其目的是，使浆好的原料进一步达到蛋白质凝聚、稳定，吸附力更强，从而完全阻止原料内部的水分子运动，像给原料穿上了一件外衣，烹调时，其水分和养分就不会流失，使菜品质地更脆嫩、鲜柔、清爽。
鸭脯肉的功效与作用:
鸭脯肉的营养价值很高，蛋白质含量约15%，比畜肉含量高得多，而且鸭脯肉所含脂肪只有1.5%，纤维较为松散，肉质鲜嫩。
当然鸭肉除了好吃之外，人们往往忽略到一点，那就是因为现在大部分鸭子都是集体饲养的原因，所以体内的脂肪含量相对比较高一点。所以我们在平时还是尽可能的少吃鸭肉，特别是那些“三高”病人，还有乙肝病人也要禁食鸭肉。
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