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【怎样卤鸭头_卤鸭头的做法及配方】-大众养生网

文章来源:花卉百科最后更新:2022-07-02 01:57:35
【怎样卤鸭头_卤鸭头的做法及配方】-大众养生网 文章导读

鸭头是日常生活中比较常见的一种美食,而鸭头的做法繁多,但是一般都是属于麻辣口味的,麻辣的鸭头不仅可以使味道更好,而且还可以增加食欲,深受人们的喜爱,而做鸭头的卤是非常关键的,美味的卤才能使鸭头的味道更加美味,自己在家也可以进行制作。

怎样卤鸭头

一、调制辣卤水 原料:老姜片500克大葱节500克洋葱丝500克大青尖椒250克青小米辣200克红小米辣750克辣椒面300克干辣椒节250克干花椒150克八角10克山柰8克白芷40克桂皮20克鲜汤6升川式老卤水2.5升色拉油2升盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖、香油各适量

制法: 锅里放色拉油烧热,投入老姜片、大葱节、洋葱丝、八角、山柰、桂皮和白芷,待炒至大葱微黄时,才下辣椒面炒香炒出色,随后往锅里掺入鲜汤和川式老卤水,烧沸以后加入干辣椒节、干花椒、大青尖椒、青小米辣和红小米辣,熬约20分钟后,再调入盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖和香油,便制成了辣卤水。

注意事项:

1、制作辣卤水时,因为加入了老卤水,所以香料不宜多放,否则,香料味过重会影响到卤水的口味。

2、卤水在每次使用后,应沥去料渣先烧开,再冷藏保存以备下次使用。

二、制作辣鸭头 原料:冰冻鸭头30个刀口辣椒1千克香菜节400克熟芝麻50克辣卤水1桶红油7.5升 制法:

1、用细流水先将鸭头冲去血水,再投入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水,捞出来冲冷以后,拈净杂毛并扯去喉管,随后放入六成热的油锅稍炸至外表紧皮。

2、把炸好的鸭头投入辣卤水锅,卤至熟透且表皮略破时,放入香菜节继续煮几分钟,再把桶端离火口浸泡3小时,随后捞出来备用。

3、锅里注入红油,小火烧热再下刀口辣椒略炒,然后下卤好的鸭头继续炒约2分钟,视鸭头表皮水分渐干时,出锅倒入不锈钢大盆内,撒入熟芝麻并浸泡一晚上再食用。

注意事项:

1、在批量制作时,鸭头的成熟度可能不一致,所以卤制过程中要不定时地翻看,先熟的先捞——以鸭头顶部略微破皮,筷子能轻松插穿为准。

2、用红油炒制刀口辣椒时,只能是小火慢炒,否则,刀口辣椒容易煳不说,红油的香味也会部分消失。

3、把鸭头炒好以后,最好是浸泡一段时间再冷吃,因为这样风味更佳。

卤鸭头的做法及配方

材料

鸭头5只,适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒.

做法

1、鸭头洗净焯水最洗净备用.

2、鸭头放入锅内,加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒.最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮.

3、大约要烧煮60分钟,收干部份汤汁即可.

干锅香辣鸭头的制作标准:

主料:鸭头12个

辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料。。。。。

配菜:1、(大锅);1、鸭肝0.5斤,鸭翅3个,鸭珍1盘。

2、(小锅);1、鸭肝0.5斤,鸭翅2个,鸭珍1盘。

制作过程:

1、将鸭头用专用的技术进行处理备用。

2、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。

3、主食吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。

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