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【锡纸酱料配方】_怎么做_如何做-大众养生网

文章来源:花卉百科最后更新:2022-07-02 06:53:42
【锡纸酱料配方】_怎么做_如何做-大众养生网 文章导读

锡纸酱料的配方跟我们制作的食物是有关系的,如果我们只想要用锡纸来靠鱿鱼之类的,那必须要准备孜然粉、辣椒粉以及香料等,还需要生抽,而且锡纸酱料还有可能是鲍鱼汁、劲霸鸡汁以及猪肉香料等调料制作而成的,大家可以根据自己的需要去制作锡纸酱料,关键是调料的搭配做法。

锡纸酱;

劲霸鲍鱼汁一瓶,劲霸鸡汁一瓶,肉宝王90克,猪肉香料20克,AAA香料20克,澳宴奇香油120克,锡纸料125克,味元125克,特鲜一号110克,大骨汤粉100克,料油160克,以上所有料混合一起搅拌均匀,

料油配比;

桂皮20克,香叶21克,白芷20克,八角21克,肉扣20克,洋葱块260克,香菜150克,姜片100克,色拉油1500克,

锅内加入色拉油,和以上所有料小火熬制出香味即可,

锡纸成品料;

财神蚝油25克,锡纸酱26克,东古一品鲜26克,老抽24克,料油55克,

(成品料的用量,根据当地实际情况调整)

锡纸花甲配方酱料

主料:花甲(花蛤)

辅料:

大葱

生姜

干辣椒

调料

料酒

酱油

郫县豆瓣酱

详细步骤:

将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净,在锅内放冷水,下花甲,开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲(张开一个夹一个)夹出放入冷水(冰水更佳)。全部捞起后换水沥干备用

将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香,加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

加入大葱片刻后放酱油(多一点)、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后,盛出。

在铁锅内倒入少许油,然后铺上一层锡纸,用手按紧,使锡纸紧贴锅面。

再铺一张锡纸,光亮面朝上。

放入备好的花甲。

把锡纸四角提起在中间拧紧,将花甲密封在锡纸内。

盖上锅盖(我家没有锅盖用锡纸代替)。5分钟后打开翻动一下,然后原样盖好。

再过5分钟后,起锅装盘。

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