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【牛腩是什么部位的肉】_是什么_哪里的肉-大众养生网

文章来源:花卉百科最后更新:2022-07-02 04:09:24
【牛腩是什么部位的肉】_是什么_哪里的肉-大众养生网 文章导读

西红柿牛腩是一道在饭店非常常见的菜,很多人都喜欢吃。现在的年轻人都不擅长做饭,对于食材的挑选更是一窍不通,就是老人们经常说的“五谷不分”。很多年轻人都不知道牛腩是什么部位的肉,在人们的印象中牛肉都是一个样子,不像猪肉每个部位的肉样子都不同。下面是牛腩的一些介绍,想了解的可以读一下。

一、牛腩是什么

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。腰窝肉为两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连,适于烧、炖等。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

二、牛腩的做法

牛腩虽然是好吃的,但是也是要看怎么做的,做的好就可以将牛腩的味道发挥的极致,那么下面我们就一起来看看牛腩的做法吧~

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

3、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

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