【食物发霉高温能杀死吗】_高温消毒_作用-大众养生网

文章来源：花卉百科丨最后更新：2022-07-02 04:52:27

【食物发霉高温能杀死吗】_高温消毒_作用-大众养生网文章导读

高温杀毒这种消毒的方式相信大部分都是有所了解的，在高温的环境之下很多的细菌都是无法生存被杀死的，因此有的人就会想在食物发霉之后，也选取该方式，希望通过高温杀毒来杀死食物当中因为发霉而出现的细菌，但事实真的是这样的嘛，这种方式是否真的可行呢。食物发霉高温能杀死吗?

第一，食物发霉高温能杀死吗?发霉的食物经过高温处理也没用。发霉产生的黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性的而非水溶性的，它在水中的溶解度很低，且裂解温度为280℃以上，一般的水洗和烹调加工温度都不能将其破坏。所以，生活中所谓的水洗加热祛除毒素是一种错误的做法。建议在家里一旦发现霉变的食品，千万不能抱着煮熟了就没事的想法。

第二，洗掉的霉只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。加热可以适当杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。别的毒素不说，其中黄曲霉毒素很顽强，难以彻底去除的。它要在280℃以上的高温才会分解，通常的烹饪方式对它都无可奈何。而一般的油炸温度不超过200℃、爆炒的旺油锅八成热也不超过230℃而已。

食物发霉高温能杀死吗?我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。此外，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。你很难准确估计扩散范围有多大，所以最安全可靠的选择就是把它扔掉。尤其是对于面包、水果蔬菜等食材更要避免采取把霉变的部位去掉就直接吃的做法。

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