【什么是蒸鱼豉油】_做法_菜谱-大众养生网

文章来源：花卉百科丨最后更新：2022-07-02 01:34:25

【什么是蒸鱼豉油】_做法_菜谱-大众养生网文章导读

所谓的豉油就是我们据说的酱油，但是什么是蒸鱼豉油呢？也就是在制作过程中加入鱼类的酱油，是一种十分美味的调味品，尤其是适合在清蒸鱼中使用，可以在不遮盖鱼本身的味道中具有独特的鲜味。蒸鱼豉油的做法有很多，不同口味的人可根据自己的要求来制作，比较普遍的就是清蒸鲈鱼。

蒸鱼豉油是什么?

豉油，即酱油，制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。

有头抽、生抽、老抽的分别，最好的肯定是头抽了，是上等的调味品，而蒸鱼豉油则是专门制作出来的蒸鱼的酱油，单纯的生抽喝老抽是不合适蒸鱼的，因为味道不够鲜美，还比较容易太咸，而制作的蒸鱼豉油则兼具鲜美、咸鲜的味道，可以既不遮盖鱼本身的鲜美，又可以增加不一样的味道，非常是适合用来制作清蒸鱼。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。

蒸鱼豉油的花式做法

清蒸鲈鱼

鲈鱼是非常适合拿来清蒸的一种鱼，也是人们使用蒸鱼豉油最常做的一种菜肴。

材料：鲈鱼、红椒、黄椒、小葱

辅助材料：姜、料酒、生抽、白胡椒、白糖、蒸鱼豉油

做法：

1、将买回的鲈鱼清洗干净，要里里外里的洗干净，抠内脏的时候要小心，不要把苦胆抠破了，不然会很苦的，然后用刀在鱼背中缝处划一刀，一到要轻，划的太重在蒸制的过程中会破皮的。

2、腌制鲈鱼，将料酒、盐少量、白胡椒粉倒入碗中，调和好，然后再适量抹匀鱼全身腌制，大约10~15分钟就可以了。

3、将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条备用。

4、等鱼腌制好后，将切好的姜蒜、葱丝塞一半入鱼肚中，这样既可以去腥味，又可以增加鱼的鲜味。然后将剩下的一半葱，用一半垫在鱼身底下，鱼身上铺一半的姜丝。

5、然后就是上锅蒸鱼，一定要热水上锅，放在锅中蒸7~8分钟左右就可以关火了，鲈鱼是很好熟的，蒸的太过就不竜了。

6、然后是调汁，将适量的蒸鱼豉油、生抽、糖、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至全部的调料混合均匀，至于放多少调料还是根据个人的口味来，可以先少放一点，然后再尝尝，差什么就补什么。