【 面条卤子做法】_制作方法_做法大全-大众养生网
面条卤子的种类有很多，比如西红柿打卤面、榨菜肉丝面以及茄子打卤面等，大家可以根据自己的口味去选择卤面的做法。面条卤面最好吃的是西红柿打卤面，西红柿打卤面的制作需要将西红柿切丁，加入香菇切丁自己姜丝等，然后在加入油进行爆炒，最后加入水跟面条一起煮开就可以了。
西红柿打卤面
材料：
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 、葱花、香菜、花生油、酱油、花椒粉、柿子椒、香菇。
做法：
1、两个西红柿洗净切片，一个柿子椒洗净切丁，适合数量的香菇切丁，两个鸡蛋在碗中打散，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油热爆香葱花姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(如果你嫌西红柿味太酸的话，可以加一点点白砂糖，但是只加一点点)再依次放入柿子椒丁和香菇丁;
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些);大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，酱油、花椒粉、味精，香油;
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，就可以食用了。
榨菜肉丝面
材料：
瘦肉、榨菜、葱花、料酒、酱油、湿淀粉、高汤1碗、盐、麻油
做法：
1.瘦肉切丝，拌入调味料腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2.用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3.清水下面，(也可用骨汤、鸡汤、高汤等等)宽汤窄面，水里加点油和盐(使面汤清而不粘连)，撒一点鸡精(如用鸡汤等可省略)，同时另起锅炒好榨菜肉丝(别放盐)，盛出待用。
4.将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
美味茄子卤
材料：
茄子、切面、青红柿子椒、洋葱、西红柿、鸡蛋、姜、鸡精、酱油、水淀粉、大料、花椒、食用油
做法：
1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁，姜切末;
2、坐锅点火倒入水，水开后放入面条，煮熟后捞出放在碗中;
3、坐锅点火倒入油，油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出，在放入姜末，打入鸡蛋，依次放入洋葱、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻，加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟，用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即可。
炸酱面
材料：
宽面条，猪肉馅，豆腐干，虾米，黄瓜克，香菇克，大2瓣，食用油，香油，酱油，豆瓣酱，甜面酱，白
糖
做法：
1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
麻酱面
材料：
细面条，豆芽少许，青瓜，大葱，花生油，酱油，芝麻酱，麻油，大蒜末，糖，醋，花椒粉。
1.青瓜洗净后切丝，大葱切碎末。
2.锅洗净，倒入小碗清水，烧开后加入盐、油，将洗净的豆芽烫过，捞起备用。
3.酱油、芝麻酱、麻油、大蒜末、糖、醋、花椒粉放在碗内，用勺子拌匀成糊状。
4.锅内放清水和盐，煮沸后，放面条煮熟，一煮熟马上捞起装入碗内。
5.将第3步做好的酱汁倒在面条上拌匀，黄瓜丝、豆芽摆放在面条上。
6.撒上大葱末即可，也可以烫一些青菜盖在上面，比如说迟菜心或者是菠菜。
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