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【吃味精好吗】_好处_益处-大众养生网

文章来源:花卉百科最后更新:2022-07-02 06:33:39
【吃味精好吗】_好处_益处-大众养生网 文章导读

味精是每家每户厨房中都必不可少的一个调味品,而味精的主要作用就是给菜肴增加鲜美的味道。可是也有许多人说吃味精会让一个人的智力下降,还会让一个人的记忆力衰退,所以在许多人的眼中看来,味精虽然有较高的提鲜作用,但是对人体非常不好。而味精真的会对人体造成伤害吗?

味精是什么?

味精主要是以粮食为原料经发酵提纯而来,过程跟酒、醋、酱油的生产类似。味精二字十分精辟地概括其本质:味--鲜味,精--精华。

食盐、蔗糖稀释400 倍后已感觉不出咸、甜味,但味精稀释3000倍仍能感觉到鲜味。所以日常烹饪使用,可以为我们的佳肴提鲜,让食物更美味。

味精有哪些优点?

味精的主要成分为谷氨酸钠,谷氨酸钠进入体内很快分解出谷氨酸,谷氨酸参与脑内蛋白质和碳水化合物代谢,是脑组织代谢较活跃的成分,也是脑细胞能利用的氨基酸,谷氨酸对于抗氧化有重要意义。

谷氨酸和氨在谷氨酰胺合成酶催化下生成谷氨酰胺,机体需要时,谷氨酰胺也可分解为谷氨酸和氨,用于合成新的非必需氨基酸和合成核苷酸的嘧啶、嘌呤,临床上谷氨酸可用作清除血氨的保肝药物;此外,谷氨酸对于皮肤、头发还具有一定营养功效。

而目前关于味精的争议很大,主要有以下几点:

味精是化工合成品,有害健康?

很多人不敢使用味精,说它是化工合成品,这种认识是错误的。味精主要成分是谷氨酸钠,它是小麦、玉米、大米等作物的淀粉,经过糖化、发酵形成谷氨酸,加入钠之后变成的,根本不是所谓的化工合成品。

上世纪80年代,国际食品添加剂委员会总结20多年的科学研究成果,得出味精是安全可靠的调料这一结论,所以啊,大家完全可以放心使用味精。

味精真的在高温下会致癌?

有传言说,谷氨酸钠加热到120度的时候,就会产生焦谷氨酸钠,有一定的致癌性,实际上这种说法完全是无稽之谈。

焦谷氨酸钠并没有致癌性,只是不像谷氨酸钠那样鲜美,所以在炒菜的时候不建议过早放入味精,等到出锅的时候再放,这样才可以真正发挥它提鲜的作用,所以正常的使用是没有问题的。

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