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【豆腐鸡蛋】_豆腐鸡蛋_好处_功效-大众养生网

文章来源:花卉百科最后更新:2022-07-02 07:49:08
【豆腐鸡蛋】_豆腐鸡蛋_好处_功效-大众养生网 文章导读

豆腐鸡蛋其实是可以搭配在一起的,而且这两种食物富含蛋白价值也比较高,因此在日常饮食当中豆腐以及鸡蛋也是比较常见的食材,对我们的身体健康是比较好的。

1、豆腐来源于大豆(黄豆、黑豆)。大豆含有的抗胰蛋白酶物,能抑制人体蛋白酶的活性,使人体不能好好地消化和吸收蛋白质,所以,黄豆的蛋白质消化率不高,仅有65%。但是,黄豆经过水泡、磨浆和加热后,抗胰蛋白酶物被破坏,蛋白质消化率大大提高,制成豆腐后消化率更高,达到92%一96%。抗胰蛋白酶物不仅在大豆中含有,在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在,都可以通过加热灭活。

2、事实上,生鸡蛋中也含有影响蛋白质消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物,加热到一定程度后,这些成分都会被破坏,使蛋白质消化吸收和利用更完全,所以鸡蛋不宜生吃。

3、从以上分析及目前已有的营养学资料显示,豆腐鸡蛋并不相冲,只要二者彻底加热,破坏了抗胰蛋白酶,就不会影响蛋白质的消化吸收。豆腐与鸡蛋同吃,不仅不影响营养价值,还具有更健康的意义。

4、有利于提高豆腐的营养效价。豆腐蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,具有较高的营养价值。但是,豆腐蛋白质中有一种人体必需的氨基酸,即蛋氨酸含量较少,这是豆腐蛋白质的一大缺陷。相反鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。如果豆腐与鸡蛋同吃,在吸收过程中,鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐中的氨基酸谱中,使豆腐氨基酸比例更接近于人体需要,因而可有效地提高豆腐的蛋白质生物利用率,使豆腐的营养价值得以提高。

5、有利于平衡胆固醇摄入量。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸,且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近,容易消化吸收,其生物学价值达95分,是其他食物蛋白质的1.4倍左右,是最理想的天然优质蛋白质,是高营养价值的食品。不仅如此,鸡蛋黄还含有丰富的矿物质、维生素及卵磷脂。

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