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【腐竹是豆制品吗】_特点_特性-大众养生网

文章来源:花卉百科最后更新:2022-07-02 08:00:01
【腐竹是豆制品吗】_特点_特性-大众养生网 文章导读

腐竹是属于豆制品,它是利用豆浆讲过熬煮形成的产物,豆浆凝结而成的固体在经过晒干就可以形成腐竹了。腐竹的制作不是很麻烦,是需要选择黄豆进行磨浆、然后在熬汤,最后是晒干,这几个步骤下来差不多是需要一天的时间左右,所以制作腐竹是需要花点时间的,但是腐竹晒干之后进行油炸是非常香的。

腐竹是豆制品吗

腐竹是属于豆制品。

腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

制作流程:

1、选豆去皮

选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

2、泡豆

将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

3、磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

4、煮浆滤浆

浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

5、提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包装

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

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