【酸烂肉的做法大全 】_怎么做_如何做-大众养生网
酸烂肉是一种比较常见的肉类做法，这道菜口味还是非常的不错的，很多人都非常的喜欢吃。不过人们自己可能没有办法经常在外面餐馆吃饭，所以没有办法经常吃得到这道菜，如果是这样的话，建议人们自己在家里面做，可以学习一下它的做法，酸烂肉的做法是怎么样的呢？
猪肉适量
卤肉料一包
泡菜二分之一个
青红椒各一个
蒜四瓣
植物油适量
葱三分之二根
料酒适量
花椒适量
盐 酱油 鸡精 味精 醋适量
冰糖少量
第二种做发用料
主料猪肉750克
辅料青蒜25克玉米面(黄)适量
调料花生油50克食盐适量红尖椒15克花椒粉7克清汤适量
湘西酸肉的做法
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片
7. 干红辣椒切细末
8. 青蒜切成3 厘米长的小段
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟
10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成
湘西酸肉
烹饪技巧
1、炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
2、炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
3、肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
酸烂肉的做法
将猪肉洗净切成大块，凉水下锅，大火烧开，撇清血沫，放入卤肉料，生姜，葱！
另外起火，放入少量油，凉油放入冰糖，搅动至起泡，倒入煮肉锅里。快熟后，放入盐。煮熟后，浸泡半小时后，捞出，凉凉！
利用凉肉的时候，切泡菜，辣椒，蒜，葱切段，粉条切好！
肉凉后，切片！
烧油，油开后，放入泡菜，部分辣椒和蒜！爆炒一分钟后倒入少量酱油，比平时炒菜多一点的花椒。
转小火，放入粉条，慢慢搅动，粉条变软，放入葱，再倒一点酱油后，倒入水或卤肉汤，别淹过菜，然后放入切好的肉片，倒入较多的醋（喜欢酸的多到点，不喜欢的少点），放入剩余的辣椒，蒜，倒入适量料酒，盐，鸡精，味精。大火，翻炒一下出锅！（喜欢颜色红一些的，放盐的时候再倒点酱油，如果喜欢颜色鲜亮一些的，不用倒了！
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