【麻辣蒸鱼的做法大全】_怎么做_如何做-大众养生网
在日常生活中鱼肉是属于一种比较常见的肉类，鱼肉的含脂肪量比较低，而且其中也有一定的营养价值，经常食用对身体有很大的好处，而鱼肉的做法繁多，每一种做法都非常美味，而麻辣蒸鱼就是一种做法，主要需要鱼肉加上糯米粉所制作而成，口感麻辣可口，令人垂涎欲滴。
麻辣蒸鱼的做法是什么?
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
做法：
1、将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁;
2、锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤;
3、将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条;
4、葱切末;
5、取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟;
6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可
其他蒸鱼
做法一、豆豉清蒸鱼
材料
豆豉,鱼。
做法
1、去鳞破肚收拾好,用水略冲洗干净,记住鱼腹内也要洗净;
2、小葱取葱白部分,切成小段或细丝,姜切成细丝。
3、用刀在武昌鱼腹部上两面各斜切三个浅浅的刀口,将半小匙盐倒在手心里,用手将盐均匀的抹在鱼身上和鱼腹中,腌制10分钟;
4、取一底部较大较平的盘子,将部分葱丝和姜丝铺在盘底,将
抹了盐的鱼放在上面,在鱼腹中也放上少许姜丝,再将部分葱丝姜丝撒在鱼身上;放上豆豉。
5、蒸锅烧水,水开后,将鱼连盘一起放入蒸格,盖盖大火猛蒸7-8分钟,即可关火,将盘子取出,滗去蒸出来的水,用筷子拣去蒸软的葱姜丝,再蒸好的鱼上铺上新切好的葱丝、姜丝。
6、炒锅烧热,将一匙油放入锅中,烧热,然后,均匀的淋在鱼上,再淋上蒸鱼酱油即可上桌食用。
做法二、豆豉蒸鱼腩
材料
鱼腩,姜片适量,盐适量,豆豉适量,熟油适量。
做法
1、放适量姜片在碟上,然后鱼腩洗净用适量盐抹一下后放在姜片上。
2、豆豉用清水浸5分钟,然后用勺子压碎,铺在鱼腩上。
3、隔水蒸10分钟,倒去鱼水,再淋上熟油即可。
做法三、豆鼓蒸鱼
材料
昌鱼,盐,酒姜片,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,葱,bacon,干辣椒。
做法
昌鱼,俩面用刀画格,用盐,酒腌20分钟,洗过,放盘里,底下垫姜片,上面盖上拌好的,剁碎的,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,再盖上,切碎的葱,bacon,干辣椒,大火蒸12分钟。
做法四、豆豉蒸鱼仔干
材料
干河鱼仔200克,黄姚豆豉10克,蒜蓉10克,姜蓉5克,三花酒5克,生抽10克,蚝油10克,红辣椒适量,葱花适量。
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